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传统的老味道,你会喜欢吗? | 老式果仁酥饼

作者:君之烘焙  时间:2019-10-21
【导读】今天有朋友给我带了点糖冬瓜和橘饼过来,我才心血来潮开始做它。 这道充满传统风味的果仁酥饼,可能会带给你一些久远的童年回忆(噢,也可能只是我自己的童年回忆,毕竟这种老...

今天有朋友给我带了点糖冬瓜和橘饼过来,我才心血来潮开始做它。

这道充满传统风味的果仁酥饼,可能会带给你一些久远的童年回忆(噢,也可能只是我自己的童年回忆,毕竟这种老式的味道,可能专属于我们这些80后了)。

很传统怀旧的滋味,你是否还愿意尝试一番?

【老式果仁酥饼】(16个)

配料:

酥饼皮:面粉(中筋)200克,细砂糖15克,蜂蜜10克,猪油80克,水60克,泡打粉2克(或小苏打1克)。

果仁馅:熟面粉45克,猪油35克,细砂糖65克,糖冬瓜35克,橘饼20克,干桂花0.5克,熟核桃仁35克。

制作过程:

1、首先揉制饼皮面团。将酥饼皮的所有配料混合在一起,揉成面团并充分揉匀,直到面团呈现光滑的质地。

★如果你有君焙厨师机,可以用厨师机揉面,所有材料放入搅拌盆,2档揉5分钟即可。

★泡打粉可让饼皮呈现更酥松的口感,如果没有泡打粉,此配方可用1克小苏打代替,但最终的口感会有一些不一样。

2、将揉好的面团均匀分成16份。分别揉圆,盖上保鲜膜或湿布松弛20分钟。

3、接着看看果仁馅现金彩票投注APP做。老式果仁馅,会用到很多老式的配料,比如糖冬瓜、橘饼、干桂花。这些都可以在一些比较传统的食品店买到,也可以网购。图中的是糖冬瓜。

4、将糖冬瓜、橘饼都切碎,跟细砂糖、熟面粉、干桂花等都放入大碗里。

★熟面粉即炒熟的面粉。将生面粉放入锅里,小火翻炒,直到面粉变熟,呈现微黄色即可。炒熟的过程中面粉会有损耗,我们可以多用一点面粉来炒(60克左右),最后称取40克熟面粉使用。

5、加入猪油、切碎的核桃仁。用手不断揉捏,直到馅料慢慢成团。然后将馅料分成16份,分别捏成小球。

★馅料的质地比较散,多揉多捏,直到它成团。

★如果是生的核桃仁,要提前烤熟。

6、取一块松弛好的饼皮,在手心压扁。然后放上一份馅料。包起来,将收口捏紧。

7、收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘里。将所有的酥饼都包好。

8、最后,在酥饼表面用红色食用色素盖一个色素章作为装饰(如果没有印章,也可以用筷子点上几点食用色素作为装饰,或者用毛笔蘸色素在表面画一个圆圈。当然,如果你没有色素,不做装饰也没问题)。

放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烘烤25分钟左右,直到表面呈现浅棕色。出炉冷却后食用。不同烤箱温度调节不同,请根据实际情况调整。

Tips:

★猪油会让饼皮更香酥,让馅料具有更浓郁传统的香味。如果你没有猪油,也可以用等量的花生油代替(或玉米油、葵花籽油等其他食用植物油,但不要用橄榄油)。猪油的效果比植物油要好。