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老婆饼呀真呀么真好吃!

作者:君之烘焙  时间:2019-09-11
【导读】一道传统做法的老婆饼。 中式的水油皮,Q软的糯米馅,组合在一起真的很美味。 我不知道大伙儿之前有没有做过老婆饼,跟蛋黄酥、枣花酥、酥皮月饼等中式酥皮点心一样,做起来不...

一道传统做法的老婆饼。

中式的水油皮,Q软的糯米馅,组合在一起真的很美味。

我不知道大伙儿之前有没有做过老婆饼,跟蛋黄酥、枣花酥、酥皮月饼等中式酥皮点心一样,做起来不复杂(比西式的千层酥皮简单太多了),却又更容易讨长辈欢心。

如果你做过我以前《跟着君之学烘焙II》书中的老婆饼,我也建议你再试试这个配方,它经过改良,更加美味,也更能避免制作中出现的爆馅等各种问题。

快到春节了,各种传统点心,都可以做起来啦!

【老婆饼】(16个)

配料:

糯米馅:糯米粉70克,黄油45克,细砂糖100克,水90克,熟白芝麻30克。

水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,全蛋液10克,黄油20克,水45克。

油酥:中筋面粉85克,黄油60克。

制作过程:

1、首先制作糯米馅。将水、糖、切成小块的黄油都放入锅里。

☆为了得到质地正确的糯米馅,请不要减少糖的用量。

2、大火加热,水开以后转小火,并持续搅拌一会儿,直到黄油和糖全部融化。

3、然后加入糯米粉,并快速翻炒,使糯米粉和液体充分混合,一直翻炒到成型,成为团状,就可以关火了。

4、在馅里加入熟白芝麻。

5、继续翻炒均匀,使芝麻均匀的分布在糯米馅里。

6、糯米馅冷却后,将它均匀分成16份,分别揉圆备用(可盖上湿布防止表面变干)。

☆你可以用等量猪油代替黄油来制作糯米馅。

7、接着开始制作水油皮。大碗里加入100克中筋面粉、15克糖、20克黄油(软化)、10克全蛋液、45克水。用手揉成面团。

8、面团要持续的揉一会儿,使它变得光滑柔软。配方中水的用量仅供参考,请根据实际情况调整水的用量,揉成的面团要足够柔软(如果面团偏硬请多加水)。

9、揉好以后,搓成长条,均匀切成16份。

10、分别揉成小圆球。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟,。

11、松弛面团的时候可以准备油酥。面粉和黄油(软化后)混合。

12、揉成均匀柔软的油酥面团。一开始揉可能会有一点点偏干,充分揉匀以后就会很柔软了。

13、同样也将油酥面团分成16份并分别揉圆。

14、取一块松弛好的水油皮面团,压扁。然后在中间放一块油酥面团,包起来。

15、包好以后,收口朝下放置。

16、将面团压扁,擀开成长椭圆形。

17、然后卷起来。

18、卷好以后的长条面团,收口朝上放在案板上,再次压扁,并用擀面杖擀开。

19、并再一次卷起来。

20、最后得到的小卷卷,将它松弛15分钟。把所有的面团都像这样做好(盖上湿布或保鲜膜防止表面变干)。

21、将小卷卷放在案板上,压扁并擀成圆形。

22、放上一块糯米馅,包起来。

23、将面团收口朝下放置。同样所有的面团都像这样包好。

24、将面团压扁,擀成圆饼状。放在铺了油纸的烤盘上。在面团表面刷一层全蛋液作为装饰.

☆这个配方可以制作16个老婆饼,家用烤箱通常一次烤不下这么多,可以分2-3次烘烤。

☆想让表面上色更深的话,可以将表面刷的全蛋液换成蛋黄液。

25、在表面划两道刀口。要划穿面皮,划到糯米馅。然后撒上一些熟白芝麻。静置15分钟后即可入炉烘烤。

☆划刀口不仅仅为了装饰,也为了让烘烤时内部的热气可以散出来,避免爆馅。

26、烤箱预热到上下火200℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤15分钟左右,直到老婆饼充分鼓起来,表面变成金黄色。请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间。

27、出炉!冷却后就可以吃了!想知道这道老婆饼有多么香酥可口吗?掰开来看看吧,感受一下它酥到掉渣的酥皮,Q软可口的糯米馅。

Tips:

1、配方中全部使用了黄油,使做出来的老婆饼有一种馥郁的奶香。你也可以将黄油换成猪油,制作更具有中心点心传统滋味的老婆饼(馅和水油皮的黄油等量替换成猪油即可,油酥的猪油可减少至50克)。

2、除了制作这款传统糯米馅,你还可以制作豆沙馅的老婆饼,将糯米馅换成红豆沙即可。