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脆脆的紫薯小球,你知道做起来有多简单吗?

作者:君之烘焙  时间:2019-09-03
【导读】可爱的紫薯小球。 脆脆的口感,不是太甜,却很香。 配方中的糖不多,油的用量就更少了。 做法,更是简单! 【紫薯小球】 (参考分量:100个以上) 配料:玉米淀粉50克,低筋面粉...

可爱的紫薯小球。

脆脆的口感,不是太甜,却很香。

配方中的糖不多,油的用量就更少了。

做法,更是简单!

【紫薯小球】

(参考分量:100个以上)

配料:玉米淀粉50克,低筋面粉20克,紫薯粉20克,牛奶32克,鸡蛋(全蛋液)15克,植物油(或化成液态的黄油)8克,糖粉25克,1克,泡打粉1.5克。

制作过程:

1、首先将玉米淀粉、低筋面粉、紫薯粉、泡打粉、盐、糖粉等干性材料在大碗里混合。

☆这个配方用到了紫薯粉,我们可以使用市售的纯紫薯粉。如果买不到的话,可以看食谱的后半部分,提供了自制紫薯粉的方法。

2、另一个碗里,将牛奶、打散的蛋液、植物油等湿性材料混合均匀。

3、将液体倒入到第一步混合好的粉类里面。

4、用刮刀充分拌匀,成为一个湿润的,有一点粘手的面团。

☆因粉类的吸水性差异,可能需要根据实际情况调整配方中牛奶的用量。最后我们应该得到一个湿润、稍微有点粘手的面团。如果你的面团偏干,则需要多加一点牛奶。如果面团太湿软,则可以多加一些玉米淀粉。

5、案板上撒薄薄一层玉米淀粉防粘,将面团在案板上擀开。

6、先切成细条,再切成如图所示的小方块。

7、取1-3个小方块在手掌上,快速搓圆,然后放在铺了油纸的烤盘上。将所有小方块都搓成小圆球。然后,用小喷壶在小圆球上喷一些水,使它表面湿润。

☆这个过程看似麻烦,实际上动作快的话不用多久就可以做好了。小方块搓圆是一个非常简单的活儿。

最后,放入预热好150℃的烤箱,烘烤5-6分钟,观察到小圆球都充分膨胀起来以后,将温度调到180℃,再烤6-7分钟,直到表面金黄色出炉。

请根据烤箱实际情况调整烘烤时间,避免烤糊。

Tips:

1、小圆球最后表面喷一些水,并且先用较低的温度烘烤,是为了防止烘烤的时候表面开裂。烤好的小圆球表面有轻微裂纹是正常的,但如果严重开裂,说明烘烤的温度还是太高了,可以降低温度再试试。当小圆球都充分鼓起来以后,就可以将温度调高,使小圆球烘烤上色并烤至松脆。

2、虽然它的外表跟旺仔小馒头有点像,但口感是不一样的,小圆球不是粉粉的口感,而是脆脆的口感哦。如果你的小圆球内部发软,说明烘烤火候不足,可以重新放回烤箱再烤一会儿。

3、小圆球个头不要太大,这个配方我做了120多个小圆球。

4、泡打粉是小圆球膨胀起来的必要配料,不可以省略哦。

如果没有紫薯粉现金彩票投注APP办?

首先,将一个紫薯洗净去皮,切成薄片。请尽量切得均匀一些,薄一些。将紫薯片平铺在铺了油纸的烤盘上,烤箱预热至上下火80℃,将紫薯片烘烤2个小时左右。

一直要烘到紫薯片完全变干,摸上去是硬硬脆脆的。

你也可以用太阳晒干的方式(但这个季节的阳光是比较难晒干的)。有专门的烘干机当然更好了。

紫薯片烘干的时间根据紫薯片厚度决定。越薄需要的时间越短。

最后,将干燥的紫薯片放入君焙破壁机的干磨杯,用干磨功能打成紫薯粉即可。

虽然配方只需要20克紫薯粉,但建议一次多做一些(太少了打粉也打不起来),剩下的紫薯粉可以下次再用,或者作为杂粮粉用来制作杂粮面包