君之现金彩票投注APP现金彩票投注APP|现金彩票投注APP

保存到桌面

超好吃的白米糕,Q软清甜特别可口。

作者:君之烘焙  时间:2019-02-23
【导读】简简单单的白米糕,看上去平凡无奇,但背后却也需要花费不少力气。磨到细腻的米浆,经过缓慢的发酵,让它有着独特的滋味,冷藏之后,Q弹可口,切成小块作为早餐或点心是非常非...

简简单单的白米糕,看上去平凡无奇,但背后却也需要花费不少力气。磨到细腻的米浆,经过缓慢的发酵,让它有着独特的滋味,冷藏之后,Q弹可口,切成小块作为早餐或点心是非常非常棒的。

一起来体验一下从大米到白米糕的神奇过程?

【白米糕(白糖糕)】

配料:大米200克,水300克,细砂糖120克,高活性干酵母3克,温水20克

制作过程:

1、大米淘洗干净以后,加入水浸泡一晚。

★米和水的重量比是1:1.5 ,要注意淘洗以后的大米上会残留水分,所以后续加入的水要减掉残留水分的重量。也就是保证米+水的总重量是500克。

2、泡好的米连同泡米的水、细砂糖一起放入破壁机。用果蔬汁程序,打成细腻的米浆。

3、打好的米浆倒入大碗里。隔水加热并不断搅拌,直到米浆的温度上升,开始变稠,成为半熟米浆。

★隔水加热可以更均匀的加热米浆。如果直接将米浆倒入锅里小火加热,容易因为温度不匀而形成硬块。加热的过程要有耐心,不断搅拌直到米浆变得浓稠。

★也可以用微波炉加热。注意加热的时候要一点一点的加热,不时地取出来观察并且搅拌,避免一次性加热过度导致米浆结块。

4、加热到米浆明显变得浓稠(米浆变浓稠的状态很明显,很容易感觉出来),用刮刀挑起会缓慢的呈细线条状滴落。这时候就得到了半熟的米浆。将米浆冷却至温热。

★我们需要得到半熟的米浆才能进行后续的发酵过程。一是具有一定浓稠度的米浆才能更充分的发酵并长高;二是半熟后米浆中的淀粉经过了糊化,才不会在发酵的过程中沉底。

★米浆不要加热过度。如果温度太高,米浆会变得过于稠厚,甚至变硬、结块。

5、将干酵母充分溶解在20克温水里,成为酵母水。然后把酵母水倒入温热的米浆里,充分拌匀。

6、将米浆放在温暖的地方发酵(夏天可直接室温发酵,天冷的时候可以用烤箱的发酵功能,或者放入加了热水的蒸锅里)。发酵2个小时左右,直到米浆长高到原来的2倍(此时米浆内部形成大量丰富的小泡泡)。

★发酵的时间根据温度、酵母的活性会有所不同(另外如果你配方减糖了,也会发酵得更快)。请根据实际情况判断。要避免发酵过度,不然会产生酸味。

7、蒸屉底部铺上防粘油纸,然后将发酵后的米浆倒入(发酵以后的米浆不要搅拌,直接倒入)。米浆厚度大约2cm(不要太厚,不然效果不好)。然后放入蒸锅,上汽后大火蒸15分钟左右(视蒸笼大小而定)。蒸好后的白米糕冷却后食用(放入冰箱冷藏后口感更佳)。

★如果没有蒸屉,也可以将米浆倒入其他模具里蒸熟,比如蛋糕模、大的保鲜盒、pizza盘等,只要足够大而且底部是平整的就可以(注意抹油防粘)。这道白米糕要蒸成薄片状的效果才好,米浆不要太厚。

★米浆倒入模具以后直接上锅蒸,不需要静置醒发。

8、将白米糕切成小块即可食用。又Q又软哦!

Tips:

1、这道白米糕,也叫白糖糕,顾名思义,它必然是足够甜的。也只有足够的糖才能让白米糕呈现出Q软半透明的质感。这个配方中的糖量已经酌情减少了,如果如果你继续减少糖的用量,也能做出白米糕,只是口感会偏筋道一些,是另一种味道。

2、跟之前的红糖发糕和其他各种蒸制面点不一样。其他面点都是要趁热吃才更松软可口。而这道白米糕,则推荐放入冰箱充分冷藏以后再食用,这样口感才最Q软可口。