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芒果慕丝蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-04-20
【导读】材料 糕体:290毫升低筋粉 鸡蛋4只(室温), 牛奶32毫升, 糖1/4杯* ,香草精1茶勺, 1/2茶勺盐, 植物油 32 毫升 慕斯馅:大个墨西哥芒果2个*, 奶油(Whipping C...
芒果慕丝蛋糕
材料
糕体:290毫升低筋粉
鸡蛋4只(室温),
牛奶32毫升,
糖1/4杯*
,香草精1茶勺,
1/2茶勺
植物油 32 毫升

慕斯馅:大个墨西哥芒果2个*,
奶油(Whipping Cream)250毫升,
糖粉2大勺。
吉利丁粉 (Gelatine) 14g,
热水60 g.

*用1/3个芒果切成丁,其余的用搅拌机打成浆蓉,大约出来350克。

表层:装饰用水果少许,
芒果汁半杯,
Gelatine 7g
热水2大勺
做法
先烤蛋糕。原本想做戚风的,打蛋的时候一走神,将一个蛋黄丢进了装蛋白的盆里,索性将所有的蛋白蛋黄混起来一起打发了,做了个genoise蛋糕。后来的事实证明它比戚风更适合用来做慕丝及其它夹层蛋糕,因为这种蛋糕较硬,可以撑得起夹馅的重量。

1. 准备材料:
*将糖和盐混合在一起
*将奶,油和香草精混合
*面粉过筛

2. 将糖和盐的混合物加到蛋液里,用电动搅拌器高速搅拌(我用的是Kitchen-Aid站式搅拌机),直到蛋液打发到原体积的三倍(大约五分钟)

3.将过筛后的低筋粉拌入打发好的鸡蛋混合物中(注:动作要轻,切忌快速/过度搅拌,以防消泡)。

4. 将少量混合物倒入装奶和油的容器,拌匀。

5. 倒回到装着鸡蛋混合物的大盆中再次拌匀。倒入铺好烤纸的烤盘中(10x13)。

350F Convection 20 分钟,烤好的蛋糕片如图一所示。

准备慕丝馅:在等待蛋糕降温的时候,开始切芒果,去皮,切块儿。在蛋糕凉下来后切出两块来做糕体。边径要略小于慕丝圈。比如我用的是6.5x6.5的慕丝圈, 糕体的面积最大也就是6x6了,这样四周才有空隙让慕丝流下去。切好的芒果丁留下一部分作为夹心,剩下的用搅拌机打成浆蓉,大约出来350克 。另取一干净的盆将加了糖粉的奶油打发。将吉利丁在热水中溶解后加入到芒果浆中搅匀,再倒入打发的奶油中搅拌均匀。

现在开始组装:将一片铝铂纸铺在一个结实的盘子或纸板上,放上慕丝圈。最下层先放一个蛋糕片 - 我将较硬的糕底冲上了,这样慕丝馅的液体部分不容易被吸进蛋糕,因而省略掉了许多慕丝蛋糕方子里提到的刷糖酒液的步骤。然后, 倒入慕丝馅并撒入芒果丁,再铺上第二片蛋糕,上面再盖上一层慕丝,用刮刀抹平 。移入冰箱冷藏一小时。

上层装饰:待慕丝凝固后,从冰箱中取出。发挥你的艺术创造力,用手边的水果做个造型。然后将半杯芒果汁与用热水溶化了的吉力丁混合后均匀的浇在水果上。再将蛋糕移入冰箱过夜。第二天早上从冰箱里取出,脱模,成了!