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特别难看又不好吃的苏打面包

作者:君之烘焙  时间:2019-11-26
【导读】这款苏打面包,从外形来说,可是相当粗旷。未经太多整形操作的面包保持着十分原生态的感觉。 这面包虽然长得难看,但是 我知道我知道,一般这种情况,你会说,虽然长得难看,...

这款苏打面包,从外形来说,可是相当粗旷。未经太多整形操作的面包保持着十分原生态的感觉。

——“这面包虽然长得难看,但是……”

——“我知道我知道,一般这种情况,你会说,虽然长得难看,但是好吃嘛。”

——“但是,它长得难看也不好吃啊……”

苏打面包属于快速面包,光从口感上来,还是挺松软的,只不过,它基本没现金彩票投注APP糖油,自然也就产生不了那种令人愉悦又满足的滋味。而作为快速面包,没有经过酵母的发酵作用,也没有发酵后那种面包真正的风味,所以,说难吃也没现金彩票投注APP错。

说起来,苏打面包和司康是同门,都是依靠泡打粉的作用快速膨胀。但司康里黄油和糖可是一样不少。

那么,我们为现金彩票投注APP要做苏打面包呢?

首先它快啊!

看看制作步骤吧,几乎几分钟就搞定了,然后烘烤就完事儿了。

其次它少油少糖啊!

——“君之君之,我在减肥可以吃点现金彩票投注APP啊?”

——“两片苏打面包+蔬菜沙拉,搞定!”

我最近也在减肥,这个面包对我还说还真挺友好的,每顿饭再蒸个鱼,烤个鸡胸肉现金彩票投注APP的,感觉不错。

当然,还需要适当的一些运动。波比跳是我们的好朋友。

最后,这个面包吧,其实吃久了,也不觉得难吃了。

【苏打面包】

配料:低筋面粉100克,黄油(或橄榄油)10克,细砂糖5克,白脱牛奶(buttermilk)90克(可用无糖脱脂酸奶代替),泡打粉5克,小苏打1.25克(1/4小勺),葡萄干20克(用朗姆酒泡软)。

制作过程:

1、首先将面粉过筛,和泡打粉、小苏打、糖混合在一起。然后加入软化的黄油。

★少量糖可以提升口感,如果追求完全无糖,可不放。

★等量的橄榄油(或其他植物油)可以代替黄油。

2、用刮刀充分压、拌,直到油脂和粉类充分混合均匀(也可以直接用手抓、揉搓)。

3、加入用朗姆酒泡软的葡萄干(我用的黑葡萄干),充分拌匀。

★换成蔓越莓干、蓝莓干或其他水果干也可以。还可以用核桃仁、榛子仁等坚果仁代替。坚果或水果干都可以增加面包的口感,不然这款面包会很难吃。

4、加入白脱牛奶(或脱脂酸奶),然后用刮刀搅拌均匀,成为粗糙的面糊。

★白脱牛奶(buttermilk)是制作黄油的副产品,几乎不含脂肪,多数白脱牛奶经过发酵处理会有略微的酸味。如果没有白脱牛奶(大部分情况下国内是买不到的)可以用无糖脱脂酸奶代替。

★如果用全脂酸奶,请将配方中黄油用量减少至7克。

★也可以用脱脂牛奶,并加入几滴柠檬汁。

5、用刮刀快速搅拌盆中的面糊,大约30秒。经过搅拌后的面糊会明显比之前变得光滑。不要过度搅拌,不然得到的成品质地可能会过于粗糙。

6、烤盘里铺上烤盘纸(硅油纸),然后将面糊倒入烤盘,使它成为一个圆形面团(面糊较为粘手,直接用刮刀将面糊从盆中刮入烤盘即可)。

7、在面团表面筛上厚厚一层面粉(配方分量外)作为装饰。然后用刀在面团表面划一个比较深的十字。刀要蘸水划,不然会粘刀。

8、如果希望烘烤后的面包表面刀口膨胀得更明显,可以在刀口上放一小块黄油。将面团放入预热好上下火210℃的烤箱,烘烤20分钟左右,直到面包完全鼓起,表面呈棕红色即可出炉(请根据烤箱实际情况来调整烘烤温度和时间)。

9、出炉后的面包冷却后即可食用。图中的面包是在刀口放了黄油的效果,烘烤后整个刀口会明显的膨胀开。

因为糖油非常少,还有苏打粉的味道,所以面包的口感很多人可能会不太习惯(但所幸这款面包还是非常松软的,质地和普通的面包有那么几分相似),如果你不喜欢这种味道,为了不让面包显得太过难吃,可以将面包切片后,蘸酸奶或果酱食用。

Q:泡打粉必须要放吗?

A:必须要放。作为快速类面包,它必须依靠泡打粉的蓬松作用才可以膨胀起来,形成疏松的质地。而且为了保证面包能膨胀到预期的程度,泡打粉的用量也得足量。虽然配方中加入了小苏打,同样具有蓬松作用,但光靠小苏打不足以让面包膨胀到足够的程度。

Q:既然小苏打也有蓬松作用,能不能不放泡打粉,多放点小苏打呢?

A:小苏打需要在酸性环境下才可以产生膨胀力(比如配方中的白脱牛奶或酸奶)。同时小苏打使用过量会让面包产生一种非常不愉快的味道。小苏打放多了,面包会变得非常难吃。