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在你最爱的面包里,肉松面包排第几?

作者:君之烘焙  时间:2019-11-25
【导读】主流的面包店里,几乎都有这款面包。 松软的面包,抹上沙拉酱,再粘上满满的肉松,简单、直接。 有时候还会有好几款,有一些口味的区别。比如,猪肉松、牛肉松、辣肉松等。 如...

主流的面包店里,几乎都有这款面包。

松软的面包,抹上沙拉酱,再粘上满满的肉松,简单、直接。

有时候还会有好几款,有一些口味的区别。比如,猪肉松、牛肉松、辣肉松等。

如果要列一个我最爱的面包排名,它应该不会在太靠前的位置,但就是这么奇怪,偶尔路过某家面包店想买点现金彩票投注APP的时候,还是忍不住会拿它,哪怕我已经吃了很多年。

你呢?它是不是在你的最爱名单上?

【肉松面包】(4个)

面团配料:高筋面粉120克,低筋面粉20克,水70克,细砂糖20克,2克,奶粉6克,干酵母3克,鸡蛋(全蛋液)15克,黄油15克。

其他配料:沙拉酱60克,肉松适量。

制作过程:

1、首先跟制作所有面包一样,先揉面!

将制作面团的所有配料用君焙厨师机揉至扩展阶段(黄油后放,揉面过程与其他厨师机食谱一致)。也可以用手工揉面(手工揉面详细流程点击这里)。

面团要揉到可以抻出薄膜的程度。面粉吸水性不同,请根据实际情况调整水量,揉成非常柔软的面团。

2、揉好的面团放在大碗里,盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行第一次发酵。

3、发酵到面团变成2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵到位了(塌陷表示发酵过度,回缩表示发酵不够)。

4、发酵后的面团彻底压出空气,使面团重新变小。然后均匀分成4份,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、松弛好的面团在案板上压扁、擀开。擀成长椭圆形。

6、从一头开始向另一头卷过去。卷的时候要将两边不断往中间收,形成一个中间大两头尖的橄榄形。

7、卷到头以后,将收口处捏紧。

8、收口朝下,这时候就得到一个橄榄形的面团了。

9、将所有面团都整形好,均匀摆在铺了油纸的烤盘里。每个面团之间要留出足够的距离。将面团进行最后发酵(理想发酵温度38℃,湿度85%)。没有发酵箱的话,可以将面团放入烤箱,烤箱底部放一盆热水,关上烤箱门发酵。

☆如果你的烤箱有发酵功能,但没有加湿度的功能的话,也要放上一盆热水,不然无法达到足够的湿度,面团表面会变干。

10、发酵大约40分钟,面团变成两倍大就可以进行烘烤了。注意不要发酵过度哦(轻按面团会回弹。如果手指轻按面团会塌,就说明发酵过度了)。放入预热好上下火175℃的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色出炉。

11、烤好的面包,放在冷却架上冷却。

12、取一个冷却以后的面包,用面包刀在如图的位置割开,但不要割穿,保持底部连接,不要将面包分割成两半。

13、割好以后,将面包打开,在割口两面抹上沙拉酱,并重新将面包合上。

想自制沙拉酱?点击这里。

14、在面包表面也抹上一层沙拉酱。每个面包抹的沙拉酱用量在15克左右。

15、最后,将肉松粘满面包表面,肉松面包就做好了。

☆购买市售成品肉松即可。牛肉松或者猪肉松都可以,用来做出不同口味的肉松面包。还可以使用辣味肉松。

Tips:

1、做出松软的面包,这道肉松面包就成功了80%。剩下的就是沙拉酱和肉松的选择了。选择你喜欢的品牌、味道即可 。

2、选择市售成品沙拉酱即可,但如果你有兴趣,可以在家自己制作沙拉酱。方法点击这里。