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独具风味核桃面包,每口都有核桃香

作者:君之烘焙  时间:2019-11-16
【导读】一道非常非常有口感的小面包,每一口都是浓浓的核桃香味,细细品味,会让人越吃越爱。 这道面包,糖很少,油很少,并非甜面包那种柔软香甜的感觉,可是营养、质朴,拥有自己独...

一道非常非常有口感的小面包,每一口都是浓浓的核桃香味,细细品味,会让人越吃越爱。

这道面包,糖很少,油很少,并非甜面包那种柔软香甜的感觉,可是营养、质朴,拥有自己独特的风味。

喜欢这样的小面包吗?试试吧!

【核桃面包】(参考分量:6个)

配料:高筋面粉200克,水125克,细砂糖5克,3克,橄榄油5克,干酵母3克,核桃仁60克。

烘焙:烤箱中层,上下火200℃,12分钟左右

制作过程:

1、将熟核桃仁均匀分成两份。一份切碎成小块,另一份放入君焙破壁机的干磨杯,搅打几秒钟,使它成为粗粗的粉状(普通食品料理机也可以,要注意,不要打太久,打到图片里这种粗粗的粉末状即可)。

★核桃仁如果是生的,需要先处理一下。将核桃仁放入预热好170℃的烤箱中层,烤几分钟,烤出香味。

2、接下来就是揉面了。跟平时揉面一样,是个力气活儿。将高筋面粉、水、细砂糖、盐、干酵母、核桃粗粉、橄榄油一起揉成面团,一直揉到扩展阶段(可以抻出薄膜)。将切碎的核桃加入面团中,揉匀即可。将面团放在碗里,盖上保鲜膜,室温发酵40分钟到1个小时,直到变成2-2.5倍大(根据室温不同发酵时间也不同)。

★如果你有君焙厨师机,直接2档揉15分钟左右即可。如果还没出膜,换成4档继续快速揉2-3分钟,直到出膜。

★这次揉面没有将油后加入,因为这个配方的油分量很少,对出膜的影响不是那么大,所以一起加入会更方便。

3、发酵好的面团,用手掌压出气体,将面团分成6份,揉圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

4、台面上撒薄粉,取一个小面团放在台面上,用手掌压扁,然后用擀面杖擀开呈椭圆形。

5、将擀开的椭圆形面团由上至下卷起来,边卷边将两边往中间收,一直卷到底,将收口捏紧,成为中间大两头小的橄榄形。

6、将整形好的橄榄形面团摆在烤盘上,进行最后发酵。(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟)。发酵至2倍大,放入预热好上下火200℃的烤箱,烤12分钟左右,至表面金黄色即可出炉。请根据实际情况调整烘烤实际。

★入烤箱前,可以用薄而锋利的刀片(割包刀,没有的话可以用单片的刮胡刀片)在面团表面斜着划三道刀口作为装饰。

Tips:

1、这款核桃面包的核桃粉分成了两半,一半打成粗粉状,一半切碎。粗粉状核桃先和面粉一起揉成面团,面团揉好后再加入切碎的另一半核桃。这样烤出来的面包,每一口都是核桃的香味,非常好吃哦。

2、将核桃打成粉的时候,略微打几下,呈粗粉状即可,不要打得太过,否则会出油。

3、这款面包非常适合作为小餐包来食用,如果你想制作简单的一餐,烤一份鸡翅,几个核桃面包,就是美味的一顿了。早上,一杯牛奶一个核桃面包,十分营养,能让你一天都充满活力。

4、橄榄油可以换成黄油或普通植物油。但使用橄榄油的话,橄榄油的味道会让面包更具有“健康”的风味。