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编辫子这种事儿,应该难不倒你们吧? | 不一般的水果辫子面包

作者:君之烘焙  时间:2019-09-20
【导读】第一次发这篇食谱的时候,我有个朋友看完特意给我发微信说,从小到大不会编五股辫,没想到在一个食谱里学会了编辫子 哈哈哈。我现金彩票投注APP感觉那么好玩儿呢。 除了编辫子这回事,这...

第一次发这篇食谱的时候,我有个朋友看完特意给我发微信说,从小到大不会编五股辫,没想到在一个食谱里学会了编辫子……

哈哈哈。我现金彩票投注APP感觉那么好玩儿呢。

除了编辫子这回事,这道面包本身也非常香甜可口,真的很松软细腻很好吃。从将它掰开来的那张图片里,我想大家也能感受到它质地的细腻吧。来试试吧,编辫子这种事儿,绝对是难不倒各位的。

面包使用君焙厨师机制作。没有厨师机的小伙伴们,就费点儿力气手工揉面吧。

【水果辫子面包】(参考分量:2个)

配料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,牛奶150克,细砂糖50克,鸡蛋(全蛋液)25克,干酵母3克,3克,糖渍橙皮丁25克(或其他水果干),黄油15克。

表面刷液:全蛋液适量

制作过程:

1、首先将面粉、糖、盐、干酵母倒入君焙厨师机的搅拌盆里,并均匀混合。然后加入牛奶和全蛋液。

★如果没有厨师机,可以采用手揉。一般面包的手工揉面详细攻略请点击这里。

2、君焙厨师机开2档,揉面8分钟。需要注意,不同的面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整牛奶的用量,揉成一个柔软而不粘底的面团。

3、揉好以后,切一小块面团检查一下,此时面团还不太能抻出薄膜,容易破,但可以看出已经开始成型(如果没有到这个程度,可以2档继续揉几分钟)。这时候可以加入软化的黄油了。

4、加入黄油以后,继续2档揉8分钟。此时面团已经可以抻出薄膜(扩展阶段)。揉到这个程度就可以了(不同软硬程度、不同面粉品种及客观环境都会影响出膜时间,所用时间仅供参考)。

5、这时候加入糖渍橙皮丁(或者加入切碎的蓝莓干、蔓越莓干等其他水果丁代替)。1档揉1-2分钟,直到橙皮丁均匀分布在面团中。

6、将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。直到面团变成2.5倍大,25℃室温下大约需要1个小时左右(发酵实际视温度而定)。

7、发酵好的面团彻底压出空气,使面团重新变小,然后均匀分成10粉,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。

8、将松弛好的面团慢慢搓成长度大约25cm的细长条(搓的时候如果面团回缩厉害,可以让它继续松弛一会儿)。

9、搓好的长条5条1份,开始编辫子。将5根长条的一头捏在一起。

10、第1根跨过第3根。

11、第2根跨过第3根。

12、第5根跨过第2根。

13、一直重复这个过程,直到将辫子编完。最后收尾的时候同样将5根捏在一起。

14、将编好的辫子放在铺了烤盘纸的烤盘上,进行最后发酵,推荐发酵温度35℃,发酵湿度85%,发酵大约40分钟。

15、发酵好以后的面团会变大1倍的样子。在发酵好的面团表面均匀刷一层全蛋液,然后放入预热好上下火165℃的烤箱,倒数第二层,烤18-20分钟,直到表面成为金黄色即可出炉。

TIPS:

1、揉面的时候要注意面团的软硬程度。不要太软使面团粘底,也不要太硬(面团太硬会比较难出膜,做出的面团也会不够柔软)。

2、糖渍橙皮丁可以用其他水果干代替。水果干不用提前浸泡,但如果是个头比较大的,要切碎再用(因为要搓成长条编花,如果水果干太大,会影响形状)。

3、面团最后发酵到2倍大的样子就可以烘烤了。面团不要发酵得太大,不然会影响辫子花纹的清晰度。