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做蛋糕的方式,简单点 | 蜂蜜海绵蛋糕

作者:君之烘焙  时间:2019-11-02
【导读】每次一做起海绵蛋糕,很多同学就要感叹了:好难啊,打发难,面粉一拌进去就消泡,现金彩票投注APP都做不出该有的效果。 全蛋打发的海绵蛋糕,确实需要多做几次,有了经验以后,才会更得心...

每次一做起海绵蛋糕,很多同学就要感叹了:好难啊,打发难,面粉一拌进去就消泡,现金彩票投注APP都做不出该有的效果。

全蛋打发的海绵蛋糕,确实需要多做几次,有了经验以后,才会更得心应手。不过,如果你想给自己降低点儿难度,不妨先试试分蛋版的海绵蛋糕。

今天这款蜂蜜海绵蛋糕,风味很独特,很好吃。它的配料非常非常简单,就四种材料,一起来看看吧。

【蜂蜜海绵蛋糕(分蛋版)】

配料:鸡蛋2个,低筋面粉40克,细砂糖30克,蜂蜜10克

制作过程:

1、首先将鸡蛋的蛋黄蛋清分开。蛋黄和蜂蜜混合,并用电动打蛋器打发。

2、蛋黄在打发后体积会明显变大,变得蓬松细腻,颜色变浅。我们可以提起打蛋头,如果滴落的蛋黄液不会马上消失,可以画出一个清晰的“8”字,就说明打发到了足够的程度。整个打发过程很快,几分钟即可。

3、另一个碗里打发蛋清(换上干净的打蛋头),蛋清分2-3次加入细砂糖,打发到湿性发泡状态(慢慢提起打蛋头,蛋清可以拉出一个弯弯的尖角)。

4、将打发好的蛋黄倒入打发好的蛋清里。

5、用刮刀快速拌匀,使蛋黄和蛋清彻底混合均匀。

6、低筋面粉筛入蛋液里。

7、继续用刮刀快速拌匀,成为最终的蛋糕面糊。拌匀的过程要大幅度、迅速。尽快拌匀,避免长时间搅拌导致的消泡。拌好的面糊应该呈现如图所示的足够稠厚、顺滑的质地。

★面糊的拌匀是最重要的一步。如果拌好的面糊出现体积明显缩小、变稀、表面粗糙、不断出现气泡等情况,都说明面糊消泡了。面糊消泡一般是鸡蛋打发不到位或者搅拌手法不正确导致的。

8、将面糊倒入模具里。可以使用图中的方形蛋糕模具,面糊倒7分满,也可以使用一个6英寸的蛋糕圆模(此配方正好制作6英寸圆模1个)。模具抹油防粘或者铺一层油纸。放入预热好上下火175℃的烤箱,中下层(使蛋糕尽量处于烤箱内中央位置),烘烤25-30分钟(请根据实际情况调整),直到蛋糕鼓起,表面呈金黄色,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。

Tips:

1、面糊要搅拌到正确的程度。如果面糊消泡,会导致烤出来的蛋糕口感粗糙不细腻、塌陷等情况。面糊消泡了有补救的方法吗?很遗憾没有,所以,要正确一开始就做好哈。

2、这个蛋糕采用了分蛋海绵法来制作,蛋黄和蛋清分别打发。它比直接打发全蛋的海绵蛋糕要更容易成功,口感也略有不同。

3、都是分蛋,分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别在哪里?——分蛋海绵蛋糕是将蛋黄和蛋清分别打发后直接混合。而戚风蛋糕则要在蛋黄中加入牛奶(或水)和油,并加入面粉拌成面糊以后再和打发的蛋清混合。分蛋海绵蛋糕里没有加入牛奶或水,甚至不加油(即使有,也是最后面糊全都拌好以后再加入),所以它的水分含量没有戚风高,口感也有较大差别。如果你两种蛋糕都做过,就会有更直观的感受了。