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味道特别经典的坚果味小蛋糕,来试试!

作者:君之烘焙  时间:2019-09-19
【导读】这是一款味道特别经典的小蛋糕。它加入了大量的坚果粉,同时打发了黄油和蛋清,香味浓郁,特别适合作为下午茶。 我最近特别喜欢用它来招待朋友。泡一壶红茶,拿小碟子装几块这...

这是一款味道特别经典的小蛋糕。它加入了大量的坚果粉,同时打发黄油和蛋清,香味浓郁,特别适合作为下午茶。

我最近特别喜欢用它来招待朋友。泡一壶红茶,拿小碟子装几块这样的小蛋糕,简单又美味。

看看制作过程吧。你可能会觉得:咦?做起来比其他小蛋糕好像麻烦一点儿啊。

其实,它真的值得我们多花一点儿功夫的~

【坚果味小蛋糕】(参考分量:6个)

配料:扁桃仁(或榛子仁)50克,糖粉50克,低筋面粉35克,黄油50克,鸡蛋2个(去壳后约50克/个),1克,细砂糖15克。

制作过程:

1、首先准备原料。黄油切块并软化。鸡蛋要提前从冰箱拿出回温。

☆制作这款小蛋糕,除了使用坚果仁,也可以直接使用坚果粉(比如扁桃仁粉、榛子粉)。

2、将扁桃仁用破壁机的干磨杯磨粉,大约打30秒左右就可以停止。打到像图片里这样的粗粗粉状。

3、然后加入糖粉和低筋面粉,继续用干磨功能打1分钟左右,就可以彻底打成非常细腻的粉末了。

☆坚果类油脂含量很高,直接打不能打到非常细腻的程度,会有一点粗粗的。如果打太细会出油变成酱。但是加入糖粉和面粉以后,就可以打到非常细腻的程度了。

☆如果直接使用坚果粉,可以将坚果粉、糖粉、面粉混合后直接使用,省略打粉的过程。但如上条所说,坚果粉本身细腻度不够,仍然建议还是混合后用破壁机搅打一会儿,能得到更细腻的粉末,会让做出来的蛋糕更细腻。

4、软化的黄油中加入盐,用电动打蛋器打发。打到蓬松的程度。鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,在打发的黄油中加入一个蛋黄,用打蛋器继续搅打均匀后,加入另一个蛋黄,并再次搅打均匀。

5、加入蛋黄并充分搅打后的黄油应该是非常蓬松顺滑的质地。

6、另一个碗里,打发蛋清。蛋清中加入15克细砂糖,用电动打蛋器打发到能拉出弯钩的湿性发泡程度(打发前保证打蛋盆和打蛋头都是干净的,不然会影响蛋清的打发)。

7、将1/3的蛋清加入到打发好的黄油里。用刮刀充分拌匀。

8、然后将1/3的坚果糖粉面粉混合物加入进来,并继续充分拌匀。

9、继续交替加入蛋清和坚果混合粉。每次1/3,一共分3次加完。每次都充分拌匀以后再加下一次。全都加完以后,得到了一份浓稠的蛋糕面糊。

10、将面糊倒入模具,大约6分满。我是用的是图中所示的小蛋糕模具,一共做了6个。你可以使用纸杯、麦芬连模以及其他小蛋糕模具来制作这款蛋糕。非防粘模具需要在模具内壁涂油防粘。

11、放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烘烤15分钟左右,直到表面金黄色出炉。其根据你的模具大小、烤箱实际情况来调整烘烤温度和时间。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。

Tips:

1、鸡蛋要提前回温。不然冷的蛋黄或者蛋清加入到黄油里,会让黄油变硬,无法顺利混合。如果你家的温度比较低,可以将鸡蛋带壳在热水里泡一会儿,等它变得温热后再制作。

2、用扁桃仁或者榛子仁来制作这款小蛋糕都非常棒,是两种不同的风味,如果你感兴趣,可以都尝试一下。

3、出炉后的蛋糕完全冷却后即可食用。平时可用保鲜盒装好放冰箱冷藏保存,可保存1周左右。但吃之前需要回到室温,或用烤箱稍微加热一下食用,不然口感会偏硬。