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吃起来嘎嘣脆,不加一滴油,不放一粒糖的芝麻脆片

作者:君之烘焙  时间:2019-11-22
【导读】这道芝麻脆片,算是一道非常过瘾的小零嘴儿了。 制作的时候不用加任何的糖和油,配料表非常简单,一目了然。不过,要做出应有的效果,还是有一点点考验人哦。 【芝麻脆片】 配...

这道芝麻脆片,算是一道非常过瘾的小零嘴儿了。

制作的时候不用加任何的糖和油,配料表非常简单,一目了然。不过,要做出应有的效果,还是有一点点考验人哦。

【芝麻脆片】

配料:面粉(中筋或高筋)150克,水100克,3克,炒熟的白芝麻60克。

制作过程:

1、首先揉面。将除了白芝麻以外的其他材料混合揉成面团,并像制作面包一样用力揉面,直到面团达到可以揉出薄膜的扩展阶段。

★如果使用君焙厨师机,所有材料投入搅拌盆,2档揉15分钟左右。如果面团还没有出膜,可以调至4档继续揉2-3分钟,以出膜为准。

★手工揉面则像制作面包的手工揉面一样,用力揉面团,直到出膜为止。

高筋面粉或中筋面粉均可。配方中所需水量请根据实际情况调整,揉成一个柔软的面团(面团的柔软程度也和制作一般甜面包面团差不多),通常来说,高筋面粉需要的水量会更多一点。

2、揉好的面团,将它分成6份(这个要根据自家烤盘实际大小来,如果烤盘小,就多分几份)。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。

3、取一个松弛好的面团,在台面(或足够大的案板)上擀开。撒一些干面粉防粘。要将面团擀得又大又薄。

4、将擀好的面团小心地提起来,将它铺到一张裁好的硅油纸上。

5、之后,再小心地轻轻将面团拉伸,使它变得更薄更大。

★要制作出松脆可口的薄脆片,面团一定要够薄!!薄到比纸还薄,呈现透明感才行哦。

6、裁掉四周不规则的面团,然后在面团表面刷一层牛奶(不方便用牛奶的话,刷一层清水也可以)。

★刷牛奶或清水让面团表面产生粘性,这样撒上白芝麻才能粘住。

7、均匀撒上白芝麻。然后用刀在面团上切几刀,使面团分成小片。

8、提起油纸,放入烤盘。然后放入预热好上下火190℃的烤箱,烘烤大约7分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。冷却后,将大片的薄脆片沿着之前切的刀口掰开成小片即可。

Tips:

1、要做出又薄又可口的薄脆片,一定要将面团揉到位哦。要揉至扩展阶段或完全阶段,面团要能扯出薄膜才算合格。

2、面团要擀得足够薄,并且放到油纸上以后还要继续拉抻,使它变得更薄。薄到具有透明感。如果面团松弛不到位,或者之前揉得不到位,就很难达到这个程度。面团一定要够薄,才能做出吃起来嘎嘣脆的薄脆片,如果太厚,吃起来会硬,口感就不好了。

3、烘烤的时候要注意火候,面团很薄,很容易烤过火,要多观察。面团需要分好几盘才能烤完,还没有制作的面团盖上保鲜膜或湿布室温放置即可。