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一道完全无糖的超香酥饼干 | 芝麻香酥饼干

作者:君之烘焙  时间:2019-11-10
【导读】不想吃甜的,想吃点不含糖的,咸味儿的点心这是我经常收到的留言。 然而比较尴尬的是,那些越是高油高糖看上去很罪恶的食谱,虽然大家都喊着我不看我不看,但阅读数和讨论数总...

不想吃甜的,想吃点不含糖的,咸味儿的点心——这是我经常收到的留言。

然而比较尴尬的是,那些越是高油高糖看上去很罪恶的食谱,虽然大家都喊着“我不看我不看”,但阅读数和讨论数总是创新高;而往往这类无糖低糖,或者带着低脂、健康之类名义的点心发出来,不光看的人明显变少,大伙儿连讨论留言的欲望都没有,实际受欢迎程度远不及那些高热量的甜点。

所以每次我发这类食谱的时候,都很想高呼一声——那些要无糖点心的人呢,快来啊,你们都去哪儿了?!

今天这又是一道非常香酥的咸味儿饼干,配方中完全不加糖,咸香可口,又香又酥。会有人喜欢吗?如果反响还是寥寥,下次再有人在我的食谱下留言“好多糖好多油啊,我想要点无糖的点心”,我再也不相信你们了,哼哼。

【芝麻香酥饼干】(参考分量:60片)

配料:

面团配料:中筋面粉100克,干酵母2克,1.5克,奶粉7克,植物油15克,温水55克,熟白芝麻15克。

油酥配料:中筋面粉40克,植物油20克,盐1.5克。

制作过程:

1、首先将炒熟的白芝麻放在案板上用擀面杖反复碾压,压成白芝麻碎。

2、揉制面团。将干酵母和温水混合溶解成酵母水。面粉、盐、奶粉混合均匀,加入植物油和酵母水,充分揉透,成为柔软光滑的面团(大约需要揉10多分钟),然后加入白芝麻碎。

★如果你有君焙厨师机,用2档揉6分钟即可。

3、继续揉匀,使白芝麻碎均匀分布在面团中。将面团静置松弛20分钟(盖上湿布或保鲜膜)。

4、接着制作油酥。在另一个碗里将面粉、盐、植物油混合,揉匀成为油酥(只要用手直接揉匀成团即可,不需要反复揉)。

5、松弛好的面团压扁,包入油酥,将收口捏紧。

6、包好油酥的面团放在案板上,压扁,用擀面杖擀开成为长方形面片。

7、将面片四折(先将两边向中线折,然后再次对折)。

8、这样,我们就得到了一个四折后的面团。将这个面团松弛10分钟。

9、松弛后的面团,再次擀开成为一个长方形面片,并再次四折(一共进行两次四折)。

★虽然这个过程和千层酥皮很像,但要简单的多。首先它只需要两次四折,其次它不会漏油,对温度和操作要求低了很多。

10、四折后的面团再次松弛10分钟,并擀开成为一个大大的薄片。

★请根据实际情况来调整松弛时间,如果面团擀的时候回缩严重,可以停下来多松弛一会儿,在擀面的过程中可随时根据情况停下松弛。如果面团很听话很好擀开,就不用松弛了。松弛的时候盖上保鲜膜或湿布防止表面变干。

11、面片要擀得足够薄,厚度大约1.5mm-2mm即可。如果太厚会影响烘烤效果。

12、将擀好的面片切去不规整的边角,使它成为一个规整的长方形,然后在面片表面用叉子扎一些小孔,再切成小方片。

13、切好的小方片均匀摆在铺了烤盘纸的烤盘上。放在温暖湿润的地方发酵(如果烤箱有带湿度的发酵功能,可以直接用烤箱发酵。如果没有,可以在面团表面盖上湿布,放在室温下发酵)。

14、发酵到面团厚度明显增加(增加50%左右即可),就可以进行烘烤了。发酵的时间会根据温度的不同而有较大差异,35℃温度下通常20多分钟就可以了,温度越低所需的时间越长。放入预热好上下火170℃的烤箱,烘烤大约16分钟左右,至饼干呈金黄色即可。

★烘烤后的饼干冷却后应该是内外都非常松脆的口感,如果饼干发软,表示烘烤程度不够,需要回炉再烤一会儿。请根据实际情况调整烘烤时间。

Tips:

要选择没有特殊气味的植物油,如玉米油、葵花籽油。如果想用花生油,则会让饼干带上花生油的香气,请根据喜好决定。也可以用等量黄油软化后代替植物油,会有更浓郁的奶香味。