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简单到极致,只需四种原料的坚果饼干棒!

作者:君之烘焙  时间:2019-09-08
【导读】这是一道非常手工的饼干。当我们用手工将一条条饼干棒搓成型,烘烤至酥松的时候,那种坚果与黄油混合的香气会让你有满满的幸福感。 如果你想尝尝这种极简主义的酥松与美味,就...

这是一道非常手工的饼干。当我们用手工将一条条饼干棒搓成型,烘烤至酥松的时候,那种坚果与黄油混合的香气会让你有满满的幸福感。

如果你想尝尝这种极简主义的酥松与美味,就试试它吧。

【坚果饼干棒】(参考分量:14条)

配料:黄油60克,糖粉30克,高筋面粉70克,扁桃仁粉50克(或榛子粉等其他坚果粉)

表面装饰:糖粉适量。

制作过程:

1、首先将面粉过筛,然后和扁桃仁粉混合在一起。

2、在另一个大碗里,软化的黄油和糖粉混合,用电动打蛋器打发。持续打发直到黄油变得越来越蓬松,体积明显变大,颜色变浅(图右的状态)。

3、将第一步的粉类加入黄油里。

4、用刮刀拌匀,使粉类和黄油彻底混合在一起,成为面团。

5、取一小块面团(约15克),轻轻搓成长条。

6、将所有搓好的长条均匀排在铺了烤盘纸的烤盘里。放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤大约15分钟,直到饼干变得金黄色出炉(不同烤箱温度情况不一样,请酌情调整)。

7、出炉的饼干棒冷却以后,在表面裹一层糖粉(配方分量外)作为装饰即可。

TIPS:

1、扁桃仁粉,就是我们平时做马卡龙所用的“杏仁粉”,烘焙原料店通常都可以买到。不放扁桃仁粉行不行?不行!但是可以用榛子、山核桃或者其他坚果磨成的粉代替,做成其他口味的坚果饼干棒。

2、因为加入了大量的扁桃仁粉,所以食谱中的面粉不像平时做饼干一样用低筋面粉,而要用高筋面粉,来形成足够的面筋结构,保证饼干的质地。

3、饼干烘烤的火候要注意,烤好并冷却的饼干应该是内外都酥松的。如果内心发软,说明烘烤火候不够,可以继续烤几分钟。而如果饼干表面上色过快,说明温度太高,可以降低一些温度。总之,要根据实际情况酌情调整。

最后,可能会有很多同学问到的问题——我可以用破壁机把坚果磨成粉吗?

通常,我们很难直接用破壁机来打坚果粉。因为坚果类(如核桃、扁桃仁、榛子)油脂含量都很高,用破壁机很容易将它们打得太细腻而变成坚果酱或者坚果泥。你如果注意观察,会发现市售的纯坚果粉几乎都不会是非常细腻的质地,一定是非常松散粗糙的——如果太细了,油脂会析出,得到的就不是坚果粉而是酱了。

如果一定想用破壁机尝试一下打坚果粉,要先将坚果尽量切碎一些,然后放入破壁机,并用点动功能,几秒几秒地打,并不断观察搅打后的状态。打到有点粗粗的粉状就可以停止了,避免打成坚果酱。因为这是一种不充分的搅打方式,会容易有比较粗的坚果颗粒没有被打到,不过做这道食谱也没有问题,少许颗粒反而会增加口感。

做这道食谱另外还有一种方式,就是用破壁机将坚果打到比较粗的质地以后,将配方中的全部面粉和糖粉也都加入到干磨杯里,跟坚果粉混合在一起,继续搅打。因为糖粉和面粉的加入,油脂就不会析出了,可以得到更细腻的混合粉末,然后将它们加入到打发的黄油里拌匀即可。这样做出来的饼干会更松更细腻。