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吃一块酥到极致的饼干,是现金彩票投注APP样的体验?

作者:君之烘焙  时间:2019-08-24
【导读】超级香酥的小饼干,一入口,天然香草的香气在口腔里弥漫开来,配合着无比酥松的口感,完全让人沉浸其中。 如果你喜欢这份超酥松的感觉,那就不要错过它了! 【超香酥香草饼干...

超级香酥的小饼干,一入口,天然香草的香气在口腔里弥漫开来,配合着无比酥松的口感,完全让人沉浸其中。

如果你喜欢这份超酥松的感觉,那就不要错过它了!

【超香酥香草饼干】

(参考分量:24片)

配料:低筋面粉85克,玉米淀粉15克,黄油68克,糖粉40克,1克,蛋黄1个,香草荚小半根(5cm)。

制作过程:

1、首先将小半根香草荚对半剖开。

☆香草荚是一种天然的香料(香荚兰结的豆荚),我们平时吃的香草味甜点香味都来自于它(当然也有大部分是人造香料模仿香草的香味)。香草荚的香味主要来源于里面黑色的籽,豆荚壳也有香味。如果你没有香草荚,也可以用1/2小勺的香草精代替。

2、将香草荚里的籽刮出来,跟切成小块的黄油混合一起。

☆香草的籽刮出来以后,剩下的香草荚壳不要扔,可以将它们埋在糖罐里,一两个星期以后,糖会吸收壳里的香气,使糖也带上香草味。这样的糖用来制作甜点会更香。

3、黄油软化以后,加入盐和糖粉,用电动打蛋器打发。一直打发到黄油充分膨松、体积膨大。加入一个蛋黄。

4、继续打发。充分打发以后的黄油要呈现非常膨松顺滑的质地。

5、面粉和玉米淀粉混合筛入黄油里。

6、充分拌匀,成为湿润的面糊。不要多拌,只要拌到面粉和黄油充分混合就可以了。

7、将面糊在铺了油纸的案板上整形成图片里所示的长条形。

☆面糊非常湿润,手不要长时间接触面糊,不然会粘手。

☆如果你有那种长方框的曲奇模具,可以将面糊装入模具并抹平来整形。

8、整形后的长方形面团连同油纸一起拿起来放入冰箱冷冻室(-18℃),冷冻大约半个小时,直到面团变硬到可以切的程度。将面团切成约0.7cm厚度的厚薄均匀的小片。

☆冷冻时间要把握好,不要冻得太坚硬,不然切的时候会裂。只要硬到切的时候能保持形状就可以了。

☆饼干厚薄尽量切均匀。

9、切片的小面团均匀摆在铺了油纸的烤盘上。面团之间留出足够的距离。放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烘烤大约13-15分钟,直到面团呈现金黄色即可出炉。

☆请根据烤箱的实际温度情况调整烘烤时间。饼干如果上色太快可以适当降低温度。烤好并冷却以后的饼干应该是内外都十分酥松的。如果内芯发软说明火候不够,可以放回烤箱再烤几分钟。

Tips:

1、做到将面团冷冻那一步以后,也可以将面团密封放在冰箱冷冻室长期保存,可以保存2个月左右,想吃的时候再拿出来烤。不过切之前需要提前将面团拿出来稍微化冻一下,避免面团太硬不好切。

2、冷却后的饼干要密封保存避免受潮。

3、配方中的玉米淀粉可以进一步降低面粉的筋度,使饼干达到一种更“松”的口感。

4、如果没有香草荚,也没有香草精,可以省略,做原味的黄油饼干。但香草味的饼干真的很香很美味,还是建议大家尽量试一试!