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又香又酥的板栗肉松饼,吃一口就放不下啦!

作者:君之烘焙  时间:2019-10-21
【导读】喜欢这种金黄,香酥,吃一口就放不下的感觉吗? 我爱的板栗肉松饼,我想,也是你们所爱的! 【板栗肉松饼】(参考分量:10个) 配料: 板栗肉松馅:熟栗子仁100克,猪肉松50克,...

喜欢这种金黄,香酥,吃一口就放不下的感觉吗?

我爱的板栗肉松饼,我想,也是你们所爱的!

【板栗肉松饼】(参考分量:10个)

配料:

板栗肉松馅:熟栗子仁100克,猪肉松50克,细砂糖30克,猪油20克(或软化的黄油25克)。

水油皮面团:面粉(中筋)50克,猪油15克(或软化的黄油18克),细砂糖5克,水25克左右。

油酥面团:面粉(中筋)40克,猪油20克(或软化的黄油25克)。

制作过程:

1、首先制作板栗肉松馅。我使用的是市售熟栗子仁,也可以自己买带壳的板栗,煮熟炖软以后使用。

★超市里有那种作为零食出售的袋装栗子仁,可以直接买来用,这样没有栗子的季节也可以制作了。

2、将栗子仁通过筛网,使它成为细腻的栗子蓉。

★整颗的栗子仁可以直接在筛网上按压摩擦,使它通过筛网。碎的栗子仁可以用勺子碾压通过筛网。这个过程稍微有点费时间,要有一点耐心。

3、这是得到的栗子蓉。

4、将栗子蓉、猪肉松、细砂糖、猪油全部在大碗里混合。如果使用黄油,需要将黄油软化。

★黄油和猪油的味道差别比较大,使用黄油会有奶香,而猪油则具有中式酥点的传统香味。

★使用市售猪肉松即可,也可使用牛肉松。如果肉松比较长,可以用刀将它切碎一些。

5、用手反复揉捏,直到将所有材料捏均匀,板栗肉松馅就做好了。

6、将馅料均匀分成10份,揉成小圆球备用。

7、接着制作酥皮。先将水油皮的所有材料混合,揉成面团,并反复揉一会儿,使它变得光滑。不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,揉成柔软的面团。

★这个面团需要很柔软,请灵活调整水的用量。

8、将面团分成10份,并分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛20分钟。

9、另一方面,制作油酥面团。将面粉和猪油混合,并揉匀,成为油酥面团。同样分成10份。

★如果一开始面团比较干,反复多揉一会儿,猪油和面粉充分混合后就会成团了。

10、取一块水油皮面团,在手心压扁,然后放上一块油酥面团,包起来。

11、将包好的面团在台面或案板上擀开成为长椭圆形,然后卷起来。

★台面上涂抹一层猪油或植物油防粘。

12、将卷好的小卷子压扁,再次用擀面杖擀开,成为长条形。

13、然后再次卷起来。卷好以后盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。将所有面团都卷好。

★这个过程和制作其他中式酥皮是一样的。

14、取一个小卷子,压扁,然后用擀面杖擀开成圆形。

15、取一个栗子肉松馅,放在擀好的面皮中间,包起来,然后将面皮慢慢往上推,直到将整个栗子肉松馅都包起来,捏紧。

16、将所有面团全包好,收口朝下,按扁,均匀摆放在铺了烤盘纸的烤盘里。

17、最后,在面团上面再压上一个烤盘,然后放入预热好上下火200℃的烤箱,烘烤大约25分钟,直到面团两面呈金黄色即可出炉。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。

★面团表面再压上一个烤盘,才可以烤出来两面都是扁平的肉松饼。你也可以选择不压烤盘,这样烤出来的肉松饼表面是鼓起来的形状。

★压上烤盘以后看不到饼上色的情况,需要你对烤箱的温度有比较准确的了解。或者中途取出来看一下上色情况,再决定是否需要调整烘烤温度和时间。

出炉后的肉松饼,冷却后即可食用,非常香酥可口。请密封常温保存,可保存一周左右。