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奶香南瓜馒头!我很喜欢!

作者:君之烘焙  时间:2019-10-12
【导读】加入了南瓜泥的奶香馒头。不仅充满奶香和南瓜的香味,而且十分松软香甜。这款小馒头非常可口,除了作为主食,也是一道不错的休闲点心(当早餐也很不错)。 你会喜欢吗?我是很...

加入了南瓜泥的奶香馒头。不仅充满奶香和南瓜的香味,而且十分松软香甜。这款小馒头非常可口,除了作为主食,也是一道不错的休闲点心(当早餐也很不错)。

你会喜欢吗?我是很喜欢的啦!

奶香南瓜馒头(9个)

配料:面粉(中筋)200克,南瓜泥65克,水50克,干酵母2.5克,细砂糖30克,1克,奶粉15克

制作过程:

1、首先准备南瓜泥。将南瓜去皮去籽去切成小块。

☆考虑到损耗,为了得到65克南瓜泥,建议大约用100克南瓜肉。

2、将南瓜用蒸或者微波等方式,使它变熟变软。蒸的话大约15分钟,微波炉大约中火五六分钟即可(请根据实际情况调整)。南瓜变得软烂,用筷子可以轻松捅穿即可。

☆蒸或微波的时候,带盖蒸或者用保鲜膜盖上可以避免南瓜的水份变化太大。

3、等南瓜冷却后,就可以用刮刀压成南瓜泥了(只要南瓜蒸得足够软,用刮刀可以很轻松就将它压成泥状)。

4、如果你有君焙厨师机,将面粉、酵母、糖、盐、奶粉全都放入厨师机的搅拌盆里,然后加入南瓜泥和水。

★如果没有厨师机,可以用手揉,直接在盆里将材料混合,揉成面团。

5、厨师机1档,揉5分钟即可。

6、揉成如图所示的面团。这是一个偏硬的面团,不要太软。

★因为南瓜的含水量差别很大,所以配方中的水量仅供参考,请根据实际情况添加。要保证揉出来的是一个偏硬的面团,不能太软哦。

★如果是手揉,请用力揉十几分钟,直到面团成型并充满弹性。

7、揉好的面团揉圆,盖上保鲜膜或湿布发,放在温暖的地方发酵30分钟,发酵过程中面团会明显变大。

8、发酵后的面团压扁,用擀面杖擀开。之后用厨师机的压面器配件,压成面片。一开始压出来如果不平整,可以折叠后再压,反复几次,直到压出来的面片变得非常光滑平整。压面器调8厚度即可(最厚的一档)。

★没有厨师机的同学,可以直接用擀面杖将面团擀开成为长条形的面团。尽量擀得规整一些。

9、将擀开的面片切掉两头不太平整的部分。然后卷起来。要卷紧,不要留下缝隙。

10、卷好的面卷,用手继续搓一搓,使它变得更长更细一些。

11、然后将面卷略微压扁,将它切成小段(两头不规则的部分可以切掉)。我一共切了9段。

12、将切好的小段放在抹了油的蒸盘(或蒸屉)上。放在温暖湿润的地方发酵25分钟(湿度不够可以盖上湿布)。

13、发酵到面团明显变大,就可以开始蒸了。大火上汽后蒸12-15分钟即可(根据你切的馒头大小及火力,时间略有不同)。蒸好以后,不要立刻拿出来,焖3分钟以后再揭盖取出(避免馒头塌陷)。之后就可以趁热吃了。新鲜出炉的馒头最是松软可口。

Tips:

1、强调一下,因南瓜泥的含水量不同,以及面粉本身的吸水性差异,配方中的水量请酌情添加,直到得到一个偏硬的面团。面团不要太软,不然做出来的效果不好。

2、发酵的时间跟温度的关系很大。28℃左右的发酵温度为宜,如果温度偏低,发酵时间需要延长。

3、冷却后的馒头会变硬,需要重新蒸一下让它恢复松软。